政协委员、行业代表与职能部门共同探寻广州餐饮行业高质量发展的良方良策

　　美食是广州的城市名片，也是广州的文化载体，孕育出了“食在广州”的独特品牌。广州成为了全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。

　　美食是广州的城市名片，也是广州的文化载体。（资料图）

　　为了擦亮“食在广州”的金字招牌，推动餐饮行业高质量发展，近日，广州市政协民生实事协商平台《有事好商量》组织政协委员、行业代表与职能部门，共同探寻广州餐饮行业高质量发展的良方良策。市商务局表示，该局拟将“美食之都”列入国际消费中心城市5张城市名片之一，以珠江为轴，规划“一江两岸”美食长廊，明确11个区餐饮布局，培育餐饮消费集聚区。

　　市商务局表示，拟规划“一江两岸”美食长廊，明确11个区餐饮布局，培育餐饮消费集聚区。（资料图）新快报记者郭思杰/摄

　　【委员谈】

　　广州餐饮行业“处于融合发展的状态”

　　“我在广州生活十多年，最喜欢的就是这里的烟火气。”市政协委员、华南理工大学食品科学与工程学院副院长王永华说，这几年，广州经济社会发展很快，餐饮行业多元化发展始终是广州作为超大城市的魅力所在。

　　市政协委员、广东烹饪协会会长赵利平谈到，广州的餐饮行业发展现状，有其历史渊源脉络，也是近40年来市场发展的结果。广州的餐饮，虽然粤菜体系是主体，但是其他地区菜系也得到了充分的发展空间，餐饮行业处于一个融合发展的状态，与广州包容、开放的城市文化特质是相符的。“我觉得没有最好吃的，只有更好吃的。好吃并不因为贵也不因为什么难得的食材。”他说，自己曾经为了吃蛋挞，可以半夜起身踩单车，从海珠区跑到越秀区惠福路，买通宵营业的蛋挞。

　　在广州生活了二十多年的市政协委员、广东国智律师事务所副主任朱天芳说，她对广州的饮食很有感情，觉得这里是个兼容性很强的城市。“无论是西关的传统美食，还是其他各地的特色美食，到现在各式新派餐饮、融合菜，广州真的是品类齐全、应有尽有。无论是跟亲朋叹早茶，还是相聚于各色餐馆，不同的食材、不同的口味，都能带来不同的享受。尤其老火靓汤细火慢炖出来的浓郁味道，真的是百喝不厌。”

　　代表广州消费文化 “食在广州”当仁不让

　　早在2000多年前的南越国时代，广州已经形成独特的岭南饮食特色。明清时期，广州作为对外通商的口岸城市，“饮食之盛，歌舞之多，过于秦淮数倍”。到了近代，广州餐饮包罗万象、融汇四海，南北风味并举、中外名吃俱全、高中低档皆备，可谓“食在广州”。

　　目前广州餐饮业市场主体超过15万家，从传统老字号到网红餐饮店，随处可见美食为生活添上的烟火气。有粤菜企业表示，为了让顾客体验食在广州的魅力，在传承经典广府粤菜和文化宴席时，也在不断推陈出新。有湘菜企业表示，该餐厅有四百年历史，是第一次走出湖南，首次进驻广州。

　　广州正倾力打造国际消费中心城市，亟需规划呈现具有标志性、内生性、关联性、产业性的消费矩阵，其关键在于确立一个能够代表广州消费文化、引领国际消费中心城市建设的核心引擎行业。对此，市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢说：“‘食在广州’绝对当仁不让！‘食在广州’以其海内远洋之盛名足以撩拨世人欲望，其源远流长之味韵足以征服挑剔舌尖，其朝‘茶’夕‘宵’之烟火足以点燃百业蒸腾。”

　　【专家议】

　　从三方面打造餐饮业的广州“城市名片”

　　2022年以来，广州市先后出台《广州市促进住宿餐饮业发展的若干措施》《广州市加快推进商务领域居民生活服务业品质化发展的若干措施》《广州市促进消费提档升级若干措施》等措施，推动餐饮行业持续复苏发展。

　　程钢说，近年来受到市场竞争等因素的影响，广州餐饮行业发展规模与国内一些大城市相比，仍存一些不足之处。赵利平认为，首先是缺乏大流量的爆品。虽说粤菜好吃，但具体到一道菜、一份小食，则缺乏销量和知名度，缺乏影响力。其次是数字化发展相对滞后。广州缺乏像美团等平台总部，中国餐饮SAAS数字化系统前几名的哗啦啦、美团、客如云等企业也无一在广州，广州餐饮企业数字化的投入与应用均不足。

　　王永华建议从三个方面打造餐饮业的广州“城市名片”。一个是打造企业名片，支持本土餐饮企业做大做强，尤其是一些老字号品牌；二是打造菜品名片，遴选本地餐饮企业中最具代表性的菜品，进行宣传推广；三是突破绿色加工技术，推出高端预制菜。

　　办好体验盛典制定评价体系推动美食消费

　　“要高质量发展广州餐饮行业，我觉得除了政策上的鼓励支持外，更重要的是经费上的支持。”朱天芳说，广州目前市场自然形成了部分餐饮消费集聚区，可以在此基础上进行升级改造，使其更具知名度和市场号召力。可以多举办些高等级的城市美食推广活动，如美食节、餐饮展、技能赛等。要支持广州企业通过连锁化经营等方式走出去。

　　程钢则认为，建议尽快确立“食在广州”作为广州国际消费中心城市的“消费中心”地位，以“大美食消费”为破局点，加大投入。其次，办好一场体验盛典，以节造势。制定一套评价体系，以“名菜”“名牌”“名厨”三位一体推动广州美食消费实现“吃得好”“立得住”“传得广”。

　　【部门说】

　　规划“一江两岸”美食长廊 明确11个区餐饮布局

　　广州市商务局市管一级调研员王小华表示，该局将结合广州培育建设国际消费中心城市，重点做好几方面工作。首先是抓规划引领，将“美食之都”列入国际消费中心城市5张城市名片之一，以珠江为轴，规划“一江两岸”美食长廊，进一步明确11个区餐饮布局，培育餐饮消费集聚区。

　　其次，打通上下游链条。围绕餐饮上下游产业，优化发展路径。做好餐饮产业链扶持政策兑现，对发展“餐饮+”、预制菜、数字化等优秀项目给予最高200万元经营贡献奖励，对餐饮类展览活动给予最高150万元补贴。支持行业协会和专业机构在广州举办餐饮上下游产业展会。

　　该局还将强化资本助力。发挥“金融助力国际消费中心城市建设产业联盟”作用，帮助餐饮企业对接连锁发展资金需求，聚焦餐饮创新和投融资，在消费促进、优惠贷款等方面推出个性化措施。组织社会资本与餐饮企业对接，推动餐饮企业资本化、连锁化发展，帮助企业做大做强。

　　抓消费也是关键一环。每年春节、五一、暑假、十一、寒假5个节点，该局都将调动金融机构、平台企业、餐饮企业资源，组织全城餐饮促销。高质量举办美食节展销，面向超千万展会人群开展精准营销，将城市流量转化为餐饮消费。与出行、旅游、短视频平台，以及航空公司合作，推出住宿、机票等优惠措施，将旅游流量转化为餐饮消费。同时引导餐饮企业用好平台工具，加快数字化发展。

　　广州市文化广电旅游局：将策划推出一系列美食网红打卡点

　　一壶清茶，几份点心，饮茶人悠然自得。市政协委员朱天芳说，广州人习惯把“饮早茶”称作“叹早茶”，一个“叹”字就表明了老广对早茶文化的追求，是一种悠然自得、舒适惬意慢节奏的享受。

　　如何传承饮食文化？近日，在市政协“有事好商量”民生实事协商平台上，广州市文化广电旅游局市管一级调研员陈泽华表示，该局将策划推出一系列美食网红打卡点，发布一批美食新消费场景，并编写美食推文攻略。

　　广州市政协组织各方，探寻广州餐饮行业高质量发展的良方良策。通讯员供图

　　打造一批展示广州饮食文化的专属场馆

　　“一方水土养一方人，一个地方的文化特质也会反映到这个地方的饮食文化上，我们可以看到广州的饮食文化与岭南文化在这些方面有所体现。”美食专栏作家林卫辉说。

　　市政协委员赵利平说，饮食的演变是文化的演变，文化的趋向是饮食的趋向，人们的喜好、习惯、审美的变化都会影响饮食变化。关乎饮食，变才是不变的永恒。传承、守正、创新、解构、融合、突破，有时甚至要跨界把不同的文化元素引进，才能令人既熟悉又耳目一新。

　　赵利平建议打造一批展示广州饮食文化的专属场馆。比如，可以支持打造集全场景体验、多空间联动、跨界文创于一体的岭南文化标杆——“粤菜文化博物馆”，探索将历史文化、技艺传承、宣教研学、品鉴体验、非遗文创“共冶一炉”，打造“博物馆+”文商旅融合新场景，实现“听完可做、看完可尝”，促进粤菜文化展示和粤菜餐饮体验的深度交融，以文脉滋养城脉商脉。

　　“餐饮行业要做到与文化相融合，相促进，必须树立‘大文化’的理念。”市政协委员王永华说，在餐饮行业弘扬传统文化，除了饮食文化外，其他优秀的文化也值得互相借鉴和融合。

　　市文化广电旅游局表示，将大力支持餐饮业申报非遗代表性项目和代表性传承人，指导开展粤菜文化内涵挖掘、整理工作，加大餐饮类非遗项目宣传推广和传承人培养力度。策划推出一系列美食网红打卡点，发布一批美食新消费场景，编写美食推文攻略，将“美食文化”融入日常外出推介参展工作中。

　　今年内将推出“食在广州”星级餐饮单位

　　食品安全是餐饮企业的红线，也是餐饮行业发展的底线。2022年广州全市系统共检查餐饮单位22.2万家次，立案查处1442件。

　　王永华建议，政府部门除了对企业进行监管，也要加大对虚假投诉、恶意曝光、职业举报等行为，以及自媒体靠造谣传谣、恶意炒作博眼球引流量来攫取经济利益等做法的监管力度。要对典型的恶意炒作事件予以适当曝光，组织餐饮企业对相关案例进行分析分享和学习培训。

　　赵利平建议加强政府的监管，对于违法违规行为应当依法依规处理。对此，广州市市场监督管理局餐饮处处长、一级调研员李红兵表示，从监管和执法的角度来看，保护消费者的合法权益和保护经营者的合法权益同样重要。

　　具体来说，在打击虚假投诉、恶意曝光等方面，该局已在建立完善投诉举报黑名单，对于涉嫌敲诈勒索、诈骗、捏造并散布虚伪事实等行为一经查实，其将联合公安部门重拳出击。同时，该局目前正推进“食在广州”品牌建设工作。已经通过媒体在网络上开展了“食在广州”品牌形象征集，正在进行商标注册，制定“食在广州”的星级评定标准，今年内将推出一批“食在广州”星级社会餐饮单位。对符合条件的预包装食品也可使用“食在广州”品牌标签。下一步，该局将围绕各位委员提出的建议，加大政策宣贯和培训力度，让企业知道标准与红线，让监管有力度、有温度。

来源：新快报记者 陈慕媛 通讯员 李健